Los judíos distinguen entre alimentos puros y alimentos impuros: sólo está permitido consumir los primeros (comida kosher). Los animales puros, aptos para la alimentación, son los rumiantes y los "pescados con aletas y escamas"; está prohibido, por lo tanto, comer cerdo, conejo, caballo y cualquier crustáceo o molusco. Tampoco pueden mezclarse ciertos alimentos en sí mismos puros, como la leche y la carne.
Está estrictamente prohibido el consumo de sangre, por lo que todo animal
sacrificado debe ser desangrado para poder comer su carne, lo que implica unas
escrupulosas técnicas de sacrificio.
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